山水的萦绕,荡着味觉的美

来源:鸿雁网|hongyan5.com 时间:2017-08-07 09:14:03 责编: 人气:

山水自有山水渺,一方山水养育一方人,就像江南的柔媚、烟雨的朦胧,刻画了苏杭的美,如天堂般的。就像北方的苍茫和辽阔,雕琢着北地人的豪情,如饮酒般一饮而尽。而云彩之南,白云歇脚的地方,自然是站在云端了望的美丽,那种喟叹只有像孩子一样的在梦境里幻想着遨游,是那样的急切希望时光倒流。

大理的美不止在于山水,山围绕着水,水围绕着山,转山转水,人在画中漫游。大理的美还在于味觉的享受。和苏东坡一样的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”有异曲同工之妙,醉在苍山的徜徉里,醉在洱海的月色里,这时如果在月色过了半中天,恰好约几个知己一起把酒言欢,加之盘中生皮,蘸些蘸水辣,不觉惺忪,但觉美味。世间最美的享受莫过此!

其实,外乡人来大理刚听到或是第一次接触,大多有几分惧色,几分担忧。就算是胆子大些的男子也难捏得稳筷子,那也不足为奇,毕竟担忧和惧怕是与生俱来的。可是在这里,几分神秘的色彩,不至于使其美味色彩稍逊。

进入腊月,天气刚刚寒凉,家养的猪也长不肥了,这时候是农村里最热闹的时候了。家家户户忙碌着宰猪羊,七里八村的乡亲都聚在一堂,忙碌着,这时候常常生皮的美味自然也成了一种习俗,久而久之它的味道成了年的味道。

提起大理的生皮,就像经过一片洋溢着油炸臭豆腐味道的街道,或皱眉掩袖,或知味闻香,要么爱得真真切切,要么恨得咬牙窃齿。

制作生皮的过程是很讲究的,或许只有你看过整个过程,你就不会那样担心,也不会惧怕,也会赞同我说的美味。选个健康的猪,过了检疫部门严格的检疫,才可以食用。

猪宰杀后,在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住,点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风,以风助火,一人用棍子不时地根据火势拨动草秆,或者添加草秆,让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,再冲洗干净。经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色,并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用。

这样处理,没有汤煺猪肉的腥味,还为“生肉”提供了绝佳的原料。猪肉靠近后腿部分的肚皮部分最为柔嫩,一经火烤,猪皮立熟,而肉也至少七成熟以上了。取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉,分开切成细丝,取一碗,加些炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等佐料,用筷子夹着一块肉蘸些蘸水辣,送入口中,慢慢的嚼爵,你会发现那是世间最美的味道,鲜儿辣味十足,味甘甜而没有惺忪的味道。

合着月色,如果你是个嗜好文字的人,美妙的文字肯定会在嘴唇嚼爵的刹那溢满苍洱。也许喧嚣是别人的热闹,但是美味、还有那美丽的诗行却是此生最美的绚烂。

徜徉在苍山洱海间,山水的优美让人流连忘返,如果啖一次生皮的美味,真的不想离开了。那就在这里看着夕阳,慢慢老去吧!

——停云2015/1/11