山水的萦绕，荡着味觉的美

山水自有山水渺，一方山水养育一方人，就像江南的柔媚、烟雨的朦胧，刻画了苏杭的美，如天堂般的。就像北方的苍茫和辽阔，雕琢着北地人的豪情，如饮酒般一饮而尽。而云彩之南，白云歇脚的地方，自然是站在云端了望的美丽，那种喟叹只有像孩子一样的在梦境里幻想着遨游，是那样的急切希望时光倒流。

大理的美不止在于山水，山围绕着水，水围绕着山，转山转水，人在画中漫游。大理的美还在于味觉的享受。和苏东坡一样的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”有异曲同工之妙，醉在苍山的徜徉里，醉在洱海的月色里，这时如果在月色过了半中天，恰好约几个知己一起把酒言欢，加之盘中生皮，蘸些蘸水辣，不觉惺忪，但觉美味。世间最美的享受莫过此！

其实，外乡人来大理刚听到或是第一次接触，大多有几分惧色，几分担忧。就算是胆子大些的男子也难捏得稳筷子，那也不足为奇，毕竟担忧和惧怕是与生俱来的。可是在这里，几分神秘的色彩，不至于使其美味色彩稍逊。

进入腊月，天气刚刚寒凉，家养的猪也长不肥了，这时候是农村里最热闹的时候了。家家户户忙碌着宰猪羊，七里八村的乡亲都聚在一堂，忙碌着，这时候常常生皮的美味自然也成了一种习俗，久而久之它的味道成了年的味道。

提起大理的生皮，就像经过一片洋溢着油炸臭豆腐味道的街道，或皱眉掩袖，或知味闻香，要么爱得真真切切，要么恨得咬牙窃齿。

制作生皮的过程是很讲究的，或许只有你看过整个过程，你就不会那样担心，也不会惧怕，也会赞同我说的美味。选个健康的猪，过了检疫部门严格的检疫，才可以食用。

猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。

这样处理，没有汤煺猪肉的腥味，还为“生肉”提供了绝佳的原料。猪肉靠近后腿部分的肚皮部分最为柔嫩，一经火烤，猪皮立熟，而肉也至少七成熟以上了。取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，取一碗，加些炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等佐料，用筷子夹着一块肉蘸些蘸水辣，送入口中，慢慢的嚼爵，你会发现那是世间最美的味道，鲜儿辣味十足，味甘甜而没有惺忪的味道。

合着月色，如果你是个嗜好文字的人，美妙的文字肯定会在嘴唇嚼爵的刹那溢满苍洱。也许喧嚣是别人的热闹，但是美味、还有那美丽的诗行却是此生最美的绚烂。

徜徉在苍山洱海间，山水的优美让人流连忘返，如果啖一次生皮的美味，真的不想离开了。那就在这里看着夕阳，慢慢老去吧！

——停云2015/1/11